Hvid tør Palomino, både Palomino Fino og Palomino California.
Druerne kommer fra Pago de Miraflores, Sanlúcar de Barrameda. Stokkene er 60 år gamle, som står på den del, der kaldes Miraflores Baja, Viña La Platera vieja. Univers var egentlig blevet certificeret både økologisk og biodynamisk, men da Alejandro og David har tilkøbt mere jord, er markerne igen ved at blive omlagt.
Jordbunden er kalk- og lerjord.Den manuelle høst foregår i august måned, typisk om morgen mellem klokken 6 og 10 før det bliver for varmt.
Druerne presses med en druepresse som Alejandro og David har transporteret til Sanlúcar fra Champagne.
Fermenteringen er spontan og efterfølgende lagrer vinen med gærrester på ståltank i 9 måneder. Flasket i maj måned uden klaring og filtrering, antal: ca. 6.650.Vinen har en mørk strågul farve. I næsen fås hø og urter med en letsaltet havluft. Og i smagen bemærker man også de saltede noter, god støvet mineralitet. Stram, men med en god syrebalance. Hæld gerne vinen på karaffel og lad den ilte. Bør ikke drikkes for kold, Alejandro anbefaler 15-16 ˚C.
Type: Hvidvin, tør
Alkoholprocent: 10,5%
Årgang: 2022
Producent: Muchada-Léclapart
Druer: Palomino Fino og California
Område: Sanlúcar de Barrameda, Pago de Miraflores baja
flaske: 75 cl
Indeholder sulfit
