Bodegas Portales Pérez har arbejdet med vin i flere generationer – tidligere Almacenista, men i 2005 startede de med eget mærke Los Caireles. Traditionelt produceret under D.O. de Jeréz-Xérès-Sherry og D.O. de Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Druerne køber de af andre vinbønder i området, begrænset produktion. Palomino og Pedro Ximénes er druene og de producerer fem varianter: Manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama, Oloroso, Palo Cortado og Cream.