Hvidvin på druen Viognier
Vinstokkene er mere end 20 år gamle og står på en skråning i lerjord og rød skifer.
Høsten er manuel og foregår normalt fra midten af august.
Når druerne er ankommet til Bodegaet bliver de spontan fermenteret i cirka 10 dage med skin kontakt i stor amforaer og to gange om dagen foretages bazuqueo / piegage, dvs. slå hul på låget af drueskaller og presse dem ned. Dette giver farve og smag til vinen. Herefter bliver vinen 10 måneder på de samme amforaer med gærresterne og under et tynd florlag. Amforaerne, der bruges, er mere end 200 år gamle fra området, hvor bodegaet ligger, og har en kapacitet på mellem 800 og 1500 liter. Denne metode har man brugt til at producere hvidvin på i generationer, har José og Pedro fået fortalt af de tidligere bodegaejere på egnen. Vinen har en ravgul farve med gylden kant. I næsen får man noter af tørret frugt, nødder og bitter appelsin. I munden oplever man en fed og tykflydende vin med nøddesmag og citrusfrugter.
Type: Hvidvin
Alkoholprocent: 11,5%
Årgang: 2018
Producent: Tierra Savia
Drue: Viognier
Område: Cazalla de la Sierra, Naturpark, Sierra Morena de Sevilla
flaske: 75 cl
dk-øko-100
indeholder sulfit
