Orangevin af druen Palomino – skinkontakt med drueskaller fra Pedro Ximénez.
Druerne kommer fra Pago de Balbaína Alta, som ligger vest for Jerez de la Frontera
Høsten er selvfølgelig manuel og druerne bringes til vineriet for at gennemgå en nøje udvælges inden spontanfermentering med skinkontakt med drueskaller fra Pedro Ximénez. Pedro Ximénez er kendt for sin aromatiske og let florale smagnoter, hvilket giver vinen en ekstra dimension.
Denne årgang er ydermere fermenteret ca. 25 dage på lerkrukker. Herefter fjernes skallerne, og vinen hviler nu i 12 måneder på krukkerne med gærresterne, hvilket afrunder vinen og “blødgør” den tanniske smag, som macerationsprocessen typisk giver vinen.
Vinen gennemgår en naturlig klaring ved at køle vinen ned inden den hældes på flaske, men ellers ingen filtrering eller yderligere klaring.
Ingen sulfit tilsættes på noget tidspunkt i processen.
I glasset bemærker man straks det kalkede terroiret i næsen. I smagen noter af fersken, grapefrugt, en let blomstret smag a la jasmin og bløde tanniner. Og af farven er man ikke i tvivl om, at vinen har været gennem en macerationsproces.
Type: Orangevin, tør, naturvin, dk-øko-100
Alkoholprocent: 12%
Årgang: 2021
Producent: Bodega de Forlong, el Puerto de Santa María
Drue: 100% Palomino – skinkontakt med Pedro Ximénez
Område: Pago de Balbaína Alta, Jerez de la Frontera
flaske: 75 cl
